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蔬菜是人们餐桌上不可缺少的食物。然而，不知从哪一天开始，来自污染蔬菜的威胁突然降临到我们的身边，特别是农药残留的问题日渐突出。0
日常食用的蔬菜中，哪些易受到污染？100894
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一般来说，叶类菜容易出现农药残留超标的现象，如北方的韭菜、油菜、南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药残留容易超标的有白菜类（如小白菜、青菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到农药污染的比例最大。因为青菜虫抗药性较强，普通杀虫剂难以杀死害虫，农户为了尽快杀虫提高产量，会选择高毒农药。比如韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有内吸毒特征，有毒物就会遍布韭菜整个株体。相对来说，茄果类蔬菜农药污染较小，如青椒、番茄等，还有嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。
食用了农药残留超标的蔬菜，会有什么样的危害？6
一次性吃少量的农药残留超标蔬菜不会出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现，只是较轻的中毒；一次性吃入较多数量的农残超标蔬菜时，会出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、心慌等症状，严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭甚至死亡；当长期食用这类蔬菜后，残留农药会在人体内蓄积，超过一定量会导致某些疾病，如男性不育、消化功能紊乱、癌症、心血管疾病等，对孕妇而言，则会影响胎儿的发育，甚至会导致胎儿畸形。
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如何清洗蔬菜才更科学
蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面的污物，然后用清水浸泡30分钟，基本上可清除绝大部分残留的农药。还可以用碱水浸泡，一般500毫升水中加入面碱5~10克，浸泡蔬菜5~15分钟，然后用清水清洗，重复3~5遍，效果很好。另外，蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够慢慢分解，如冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放一周后再食用。农药遇热也可以分解，所以有些蔬菜可以通过热水去除部分残留农药，如芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污泥洗净，放入沸水中2~5分钟捞出后用清水洗一两遍。总之，切不可为了吃得爽口，不干不净，麻痹大意。12
特别提示：
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·节日前后，应避免抢购蔬菜。因为有的种植者为使蔬菜外观看来光鲜无虫害，会违法加重农药喷洒剂量，导致农药严重超标。所以应避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。消费者应尽可能到有正规进货渠道的超市选购具有无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜标志的蔬菜，并注意标签上的货架期及其是否在冷藏条件下存放的。
·九种能引起人体安全问题的蔬菜，请勿食用——鲜木耳、鲜黄花菜、青西红柿、发芽土豆、鲜蚕豆、未炒熟的四季豆、腐烂生
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