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转眼间，纤弱的它于杯中绽放、盘中盛开，清香四溢…… 0
软炸豌豆苗 181578
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特点：金黄透绿，清脆可口。备料时间：5分钟 烹调时间：1分钟
原料：豌豆苗、面粉。调料:盐、胡椒粉。
做法： 6
1.豌豆苗洗净控干水分。
2.面糊加调料搅拌均匀。
3.将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可。 9
厨师提示：油温不宜过高。
豌豆苗拌香干 12
特点：色香味美。 备料时间：5分钟 烹调时间：2分钟
原料：豌豆苗、香干。调料:盐、糖、辣椒油、香油。 15
做法：
1.香干切丝备用。豌豆苗洗净汆水放凉。
2.将香干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌均， 18
滴香油即可。
厨师提示：汆水时间要短，豆苗须凉透。
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酒香豆苗
特点：清淡可口，别有风味。 备料时间：5分钟 烹调时间：1分钟 24
原料:豌豆苗。 调料:白酒、盐、糖。
做法：
1.豌豆苗洗净控干水分。 27
2.将豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。
3.出锅前烹入几滴白酒，装盘即可食用。
厨师提示：白酒要在出锅前喷。 30
碧波海鲜羹
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特点：色泽碧绿、鲜香适口。备料时间：20分钟 烹调时间：5分钟
原料：豌豆苗、鲜虾、干贝、鸡蛋。调料:盐、胡椒粉。
做法： 36
1.将洗净的豌豆苗切碎取汁，虾仁汆水备用。
2.锅内放入高汤和豆苗汁，加调味料调味。
3.放入虾仁、干贝后勾薄芡，最后加鸡蛋清搅拌均匀即可。 39
厨师提示：取豆苗汁时需用沙布过滤。
银芽火鸭丝 42
特点：色鲜味美。 备料时间：10分钟 烹调时间：3分钟
原料：绿豆芽、熟鸭肉、青、红椒。 调料:葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉。 45
做法：
1.豆芽掐两头汆水，熟鸭肉与青、红椒切丝备用。
2.炒锅内加少许油，放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。 48
3.最后放适量盐、糖、胡椒粉，淋高汤翻炒出锅装盘即可。
厨师提示：烹饪时间不宜过长。
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三丝春卷
特点：颜色金黄，外脆里鲜。 备料时间：8分钟 烹调时间：2分钟 54
原料：绿豆芽、香菇、胡萝卜、春卷皮。调料:葱丝、姜丝、盐、糖、胡椒粉。
做法：
1.豆芽掐两头，胡萝卜切丝、香菇水发后备用。 57
2.将三丝汆水后加适量盐、糖、胡椒粉拌匀。
3.锅烧热，放高汤调味，勾芡点香油，将三丝倒入，放凉后制成春卷馅备用。用春卷皮包馅入锅炸至金黄即可。
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厨师提示：炸时要掌握好油温，不要炸糊。
五彩缤纷 63
特点：颜色绚丽，口感浓香脆爽。备料时间：20分钟 烹调时间：5分钟
原料:绿豆芽、香芹、蒜薹、胡萝卜、白菜叶。调料:泡菜汁。 66
做法：
1.豆芽掐两头过沸水后用冷水泡透。
2.香芹、蒜薹和胡萝卜切丝备用。3.用白菜叶将豆芽、香芹丝、蒜薹丝和胡萝卜丝包好，放入泡菜汁泡制24小时摆盘食用。 69
厨师提示：泡制时间要恰到好处，菜必须断生。
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金钩银芽
特点：色泽明亮、口味咸鲜。备料时间：15分钟烹调时间：4分钟 75
原料：绿豆芽、虾仁。调料:葱丝、姜丝、盐、糖。
做法：
1.绿豆芽掐两头，虾仁过油备用。 78
2.锅内放少许油，加葱丝、姜丝炒出香味后放豆芽翻炒。
3.加虾仁一起翻炒，再加适量盐、糖，放少许高汤出锅装盘即可。
厨师提示：虾仁要去掉虾线。 81
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