幼儿食谱——绿色蔬菜,水果

绿色蔬菜 儿童不宜吃生菜，如沙拉、蔬菜之类；只能吃熟食。实际上，不管熟食还是生食，我都不太赞成食用，但菠菜例外，可适量食用。0

然而，土豆做成的土豆泥，多加黄油，则是很好的辅助营养食物。

水果 水果中有一些很适宜儿童食用。水果若是新采摘的，还处于有助于吸收活质状态下，就如同牛奶和鸡蛋一样。26886

然而，这在城里不易做到，故需考虑以各种不同方法制备各种不太新鲜的水果食品。不是任何一种水果都适宜儿童。主要问题是水果成熟的程度、果肉的硬度、甜度和酸度。桃、杏、葡萄、无核小葡萄、桔子、柑子宜生食，其他水果，如梨、苹果、李子应煮熟或制成果浆食用。3

无花果、菠萝、海枣，各种瓜类、樱桃、胡桃、扁桃、榛子、栗子，由于各种不同的原因，都不适宜幼儿食用。

在准备让孩子吃水果时，必须去掉不易消化的部分，如果皮以及孩子有可能不小心咽下的果核。

4-5岁孩子，应早一点教会他们削果皮和去果核。往后便可以给他们一个完整的水果，他们自己知道怎样吃法。6

水果的烹饪过程主要有二：一煮，二加糖。

除了简单煮食外，可制成果酱和果冻。果酱和果冻很可口，不过只有富裕阶层的人家才能享用。虽然儿童可食果酱和果冻，但果脯，如冻糖栗子之类则绝对禁食。

调味品 严格限用调味品是儿童饮食卫生的重要方面。我已指出，儿童食物中的主要调味品是糖和某些油类、食盐(氯化钠)。此外，可增加有机酸(醋酸、柠檬酸)，即醋和柠檬汁。柠檬汁适用于烹制鱼类、炸肉饼和菠菜等。9

适于幼儿食用的其他调味品还有芳香类蔬菜，如蒜和芸香，能杀灭肠道和肺里的细菌，并有直接驱肠虫作用。

但是其他香料，如胡椒、豆蔻、桂皮、丁香，特别是芥末，绝对禁用。