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世界上任何一种食物，无论它是植物性的还是动物性的，都不可能满足人体对各种营养素的需要。因此，必须把若干种食物进行科学的搭配，使搭配后的膳食所提供的营养(热能和营养素)和人体所需的营养恰好一致，称为平衡膳食。0
平衡膳食设计中关键的问题是食品原料品种的选择和数量的确定。42220
3 (1) 享受更多种类美食。 每天最好能吃20种以上的食物，才能保证各种营养素的需要量。
6 (2)每天3种粮食。 对一个成年人来说，每天要提供3个品种，摄入量在300～500克左右，不要长时期食用过于精细的大米、白面，应时而食用糙米、小麦麸皮和某种杂粮，以增加维生素B和其他营养素的供给。
9 (3)每周吃一两肝。 动物蛋白与大豆蛋白的供给量应占蛋白质总供给量的1／3～1／2，动物蛋白要占优质蛋白的1／2以上。我国膳食结构以植物性食物为主，每人每周最好要摄取50克左右的动物内脏，特别是肝脏，以保证维生素A、B和一些无机盐的供给。
12 (4)饮食中做到酸碱平衡。 粮谷类和动物性食物在生理上均呈酸性反应，必须摄入足够量的在生理上呈碱性反应的蔬菜、水果，才能保持饮食的酸碱平衡，防止发生饮食性酸中毒。一个成年人每天应摄入500克左右的蔬菜和200克左右的水果。食用足量的蔬菜、水果，还可保证膳食中食物纤维的含量。
15 (5)蔬菜品种多样。 有色蔬菜和叶菜类要占50％左右，才能提供数量较多的维生素C、胡萝卜素和相当量的钙、铁等无机盐。由于蔬菜的维生素C在烹饪中损失比较严重，故每天要食用1～2个品种的水果200克以上。每周应食用50克以上的菌藻类食品和200克以上的硬果类食品，以提供多样的维生素和无机盐。
18 (6)优质植物油。 每天要摄取15克以上的优质植物油，才能保证必需脂肪酸的供给。动物脂肪要严格控制，否则会摄入过多的饱和脂肪酸甘油三脂和胆固醇，导致心血管系统的疾病。
21 (7)新鲜、多样比贵更重要。 对食品的选择，重要的是新鲜、多样，而不是名贵、稀罕。食品价格的形成与许多因素有关，如栽培、养殖和生产的成本、流通的成本、供给量和需求量之间的矛盾和平衡等，高价食品主要原因多半是物以稀为贵。其实从营养价值的角度看，有些价格令人咋舌的山珍海味、飞禽走兽，其营养价值还不如鸡蛋、瘦肉，甚至连豆腐丝都比不上。 当然对于经济宽裕的消费者来说，高档食品可以进一步丰富餐桌上菜肴的色、香、味、形，特别是在口味和口感上给人一种难得的特殊感觉。 24
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