烹饪方法要讲科学

食物中补钙，吃含钙高的食物，关键在吸收。所以，烹饪方法要讲科学。例如：吃豆腐、豆制品时，最好不要与含草酸较多食物一起吃，如小葱、洋葱、菠菜等。草酸与钙形成草酸钙就不易被人体吸收。吃排骨、虾皮时放点醋，钙容易游离出来成为离子钙，容易被人体吸收利用。做一些糖醋鱼、糖醋虾、糖醋小排骨，这些都是孩子爱吃的。吃大棒骨煮的时间要长，让孩子能吃到骨髓，这是非常有营养的好钙源。要避免菠菜与豆腐、牛奶等高脂食品同餐，因为菠菜内含有草酸，可与豆腐、牛奶等中的钙形成不易吸收的草酸钙，影响钙的吸收。在日常普通食物中加入维生素，钙的含量会增高。如在牛奶中加入维生素A、维生素D和含钙物质，其钙的含量大大提高。生吃瓜果时，最好不要去皮，应连皮食用，因为瓜果皮含有大量的钙成分。另外，维生素D对促进钙的吸收利用有重要作用。维生素D有两个重要来源：一是食物，鸡蛋、牛奶特别是维生素D奶、鱼肝油等，都含维生素D；二是自身制造，人体皮肤在阳光照射下体内可以合成维生素D，每天晒太阳二三小时以上，可以满足对维生素D的需要。当然，经医院检查确诊缺钙的儿童，可以吃些补钙制剂。同时，应避免食物成分的相互作用和影响。当膳食中磷酸盐含量过多时，会降低对钙的吸收；植物中的草酸和钙质结合生成不溶解的草酸，不利于人体吸收。如果蛋白质摄入量过多，肠道酸度就会降低，也会影响吸收。（孙立华 0511）