第一篇 - 姜

是我们日常菜中最常食的菜。它是姜科多年生草本植物姜的根茎，( 说明：姜科－是植物学中植物分类科别；根茎－是生长在地下的植物部，如我们食的蕃茨，芋头类一样。) 产于中国南方如广东，广西等一带地区。　　姜又分成“生姜”和“老姜”。生姜用来做菜炒食，或用来切丝蒸鱼蒸肉，煲粥等调味品，有的用来淹酸淹咸食。老姜用来煲醋煲鸡食，中国广东地区产后妇女用来煲猪脚姜，民间传说中讲，产后食猪脚姜能补血躯风，研究原因何在？　　姜，在中国很早就有历史记载，公元前二世纪著作中《神农本草经》便有姜的记载，其记载中姜窄成汁，取姜汁半汤匙开水冲服，可化痰止呕，用于痰多咳嗽，恶心呕吐。 姜皮煎水服用有利水消肿之功效，用于小便涩痛不畅，水种病。用姜放入火中烤熟，叫煨姜，治用胃酸冷痛，泄泻。还有晒干切片叫干姜，烧成炭叫姜炭，有温中止痛止血之作用。　　到了东汉时代 ( 公元2-3世纪 ) ，名医张仲景的《金匮要略》中有《生姜祛夏汤》用来治寒胃胸痞，作呕作哕，痰多咳嗽。现代研究报道，姜含有挥发油，姜醇，可刺激胃液分泌，兴奋肠管蠕动，促进消化系统功能，能抑制和杀灭多种细菌。所以，的的确确姜在民间有产后＜猪脚姜＞补血驱风的效果，也有调味，杀菌，增进食欲的作用。但是不能食得过多，实验证明，它有促进血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠管收缩的功能，这样，若过量食用会刺激肠胃神经，功能失常而产生急性呕吐等症状 。　　现代报告，姜不单能增加人体血液循环，还能促进汗线分泌，加强新陈代谢功能，故对伤风感冒有加速痊愈功效，每逢鼻塞畏寒，头痛肢酸，可取出生姜三片，拧檬二片，加可口可乐煲饮，也同样有解除感冒，增堆体质的作用。