玫瑰花卷

原料：0

特级面粉450克 老酵面50克

调料：174199

白糖125克 饴糖25克 苏打2.5克 化猪油50克 蜜玫瑰25克 清水50克 食用红色素适量 3

烹饪方法：

1.发面：将面粉、清水、老酵面调制成面团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入苏打、白糖、饴糖反复揉匀，用温纱布盖好，饧约15分钟。 6

3.成型熟制：蜜玫瑰用刀稍剁，与化猪油、白糖、食用红色素调成糊状待用。把饧好的面团揉匀，用擀面杖擀成1.7厘米厚的长方形面皮，抹上玫瑰糊，由外向内卷成圆筒，再搓成直径约2.7厘米的圆条；用刀均匀地切成40个面剂，然后用剪刀在切口处剪约2.4厘米深的十字形，使成四瓣，入笼，用旺火蒸约15分钟即成

菜肴特点：红白相间，质软味甜，有玫瑰芳香。

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