烫面饺(北京)

原料：0

猪肉糜400克 面粉600克

调料：174202

葱末100克 黄酒10克 精盐7.5克 酱油50克 麻油25克 姜末5克 味精少许 3

烹饪方法：

1.在肉糜中加水约150克搅打成粉白色的稠糊，加入黄酒、姜末、酱油、盐、味精、葱末、麻油搅匀成馅。

2.在面粉0.5千克里加入开水250克浇烫后和成面团并揉匀。将剩余的50克面粉撒在面板上，放上揉好的面团搓成直径2厘米粗的圆条，分摘为60个小面剂，将一个个的面剂擀成直径约5厘米、中间稍厚边缘稍薄的圆皮。然后用每张皮子裹约12.5克的肉馅，对折合拢捏成半月形的生饺子，上笼用大火蒸约六七分钟可熟，出笼即成。6

菜肴特点：灰白发亮，皮柔软，馅鲜香。

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