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经常食用大豆及其制品的人得胃癌的危险性要低，大豆不仅含有丰富的蛋白质，而且含有蛋白酶抑制剂，有抑癌作用。 180588
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经常食用鱼、肉、蛋和牛奶等动物性食物者，得胃癌的危险性大大减少。这是因为它们含有丰富的优质蛋白，对胃内致癌物亚硝胺的合成有抑制作用。需要指出的是，必须食用新鲜的鱼、肉、蛋类等含蛋白质丰富的食品，不宜食用腕制的、熏烤的或晒干的。
经常摄人丰富的黄绿蔬菜，对各种癌症均有预防作用。所以，每人每日应保持食人黄绿蔬菜0．25—0．5公斤。黄绿蔬菜富含p—胡萝卜素、维生索C和维生索E。 6
含硒丰富的食物，如动物肝、海产鱼、香菇、银耳、黄花菜等，也可防止胃癌和其他癌症。微量元素硒也有抗氧自由基和防癌的作用，应用硒酵母治疗慢性萎缩性胃炎，可取得明显疗效。
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许多天然食物，如大蒜、猕猴桃、核桃、莲子、干笋、海带、紫菜等都有防癌作用。茶叶也有防癌作用，以绿茶、花茶为佳，红茶最差。
少吃或不吃致癌物： N－亚硝基化合物等致癌物是诱发胃癌的因素，人们应少吃或不吃与其有关的食物，如腕、熏、烤、烘、炸的食品和霉变食品。提倡吃新鲜食品，烹调鱼、肉食品，以红烧和清蒸为好。 12
注意食具有保护作用的食物：维生索C、维生素 E和β－胡萝卜素能阻止硝酸盐转化为亚硝酸盐，所以要多食新鲜的黄绿色蔬菜和水果，以增加维生素C和胡萝卜素的摄人；选食含维生素E丰富的食物，如杏仁、榛子、花生和植物油等。胃癌病人的血硒水平较低，因此平时应注意食用含硒量较高的鱼、虾等。大蒜能抑制胃内硝酸盐还原菌和霉菌的生长，应提倡多吃。患萎缩性胃炎的病人可适当服用维生素C、维生索E和维生索B。有条件的还可口服硒酵母。不吸烟可减少亚硝化反应的催化剂硫氰酸盐在体内的含量，从而降低 N—亚硝基化合物的合成。
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食物要多样化，保持膳食平衡：平时应适当增加含蛋白质丰富的食品，如新鲜的鱼、肉、蛋和牛奶、豆制品等。
避免高盐、过硬、过热的饮食：高盐、过硬、过热的饮食，还有喝烈性酒，都可损伤胃粘膜，进而诱发胃癌，因此要避免。每天食盐量应控制在10克以内。少量吃些辣椒对胃粘膜有保护作用。 18
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