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主妇家人营养掌控在你手中0
在今年初公布的《中国居民营养与健康状况调查报告》之九“行为与生活方式”中显示，居民做家务的比例女性高达85.1%，也就是说，“男主外，女主内”的局面使女性仍然是家务劳动的主力军。182128
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在日常饮食生活中，主妇对全家人的营养健康起着举足轻重的作用。这体现在对食物的选择、购买、烹调、分配和言传身教之中。
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■购买食物：注意新鲜、品种齐全
人不能像植物那样靠阳光、空气和水来合成自身需要的营养物质，人体所需要的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素等营养物质只能从食物中获取。由于每类食物的营养特点不同，要想获得全面、充足的营养，必须注意食物的合理搭配，因此，食物的选择、购买对营养搭配非常重要。否则，在烹调过程中就不可能做出营养全面的美餐来。 9
一项调查发现，和营养良好的儿童相比，患营养不良儿童家中营养价值低的食物较多，他们中喜欢吃蔬菜和奶制品的少，喜欢吃的食物品种也少。
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在4个城市1万多个家庭中的调查发现，70％的城市家庭中，是主妇负责食物购买的。因此，主妇掌控着家人营养的第一个关口。调查还发现，食物的新鲜度、卫生、营养和孩子的好恶等是城市家庭购买食物时考虑的主要因素。看来营养搭配并没有列在首要的位置。
另外一项调查发现，主妇虽然了解一些营养知识，但并不全面。要做到正确选择和购买食物，就需要学习基础的食物和营养的知识，并且将这些知识运用到日常生活之中。 15
购买食物时注意你购物车中别忽视下列食物：
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谷类食物：即主食，米、面食和杂粮等；
动物性食物：肉类、蛋类； 21
奶类：牛奶、奶酪等；
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豆制品：豆腐、豆奶或其他豆制品；
蔬菜：新鲜的深颜色的蔬菜； 27
水果：新鲜的水果。
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■食物烹调：注重口味、荤素搭配
家中有了各种各样的食物并不意味着就能满足家人的营养需求，只有把食物吃到肚子里才能获得营养。 33
尽管现在有很多“家庭主夫”，但主妇仍然负责家中食物的准备和烹调的主要任务。因此，要了解和掌握合理的搭配、科学的烹调方法，烹调出色、香、味、形俱佳的美味佳肴来。
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在食物制作中，要讲究颜色、品种和口味的搭配：
注意不同颜色食物的搭配，红、绿、黄、黑色食物等； 39
不同口味的搭配，酸、甜、咸等；
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荤素的搭配，如胡萝卜和牛肉搭配在一起；
一种食物使用多种烹调方法，如胡萝卜可采用凉拌、炸丸子、炖等。 45
■吃饭提示：讲究方式、言传身教
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调查发现，88％的父母在吃饭时会对孩子的饮食进行提示或教育，母亲作的提示或教育比父亲多。文化程度越高，就餐时提示孩子的比率也高。如果不提示，孩子吃的可能性只有42％，提示后，提高到71％。
但是，对孩子的饮食过分干涉，会降低孩子对食物的喜好。特别是对青春发育期孩子的饮食进行干涉时，孩子的饮食质量会下降。因此，家长要讲究方式、方法，要有耐心。 51
家长的饮食行为直接影响孩子的行为，孩子对食物的接受往往模仿父母和家中的其他成年人。和只是分给孩子吃的食物相比，他们更愿意接受他们所看见成年人吃的食物，当父母亲在吃某种食物时，儿童少年经常也在吃这种食物。
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有些家长常常把食物当作一种奖励或惩罚孩子的手段。调查发现，29％的父母使用食物来安慰孩子，23％的父母把给予食物当作奖励，10％的父母把拿走食物当作惩罚。糖果和甜食是最常被用作上述目的的食物，62％的母亲经常使用甜食当作奖励或安慰，不给予孩子甜食当作惩罚。这种非营养目的食物的使用，可以影响孩子对食物的喜恶。当食物被用作完成某件事的奖励时，可以增加孩子对这种食物的喜好；但把食物当作获得另外一种食物或做某件事的前提条件时，如，把酸奶喝完后才能玩游戏，会降低孩子对酸奶的喜好。
专家说道 57
出场专家：马冠生中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长研究员
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