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伊朗人喜欢的红花米饭
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当我应邀到一对移居挪威的伊朗夫妇家做客的时候,那位伊朗朋友的太太兴致勃勃地向我介绍伊朗人的饮食习惯。 3
过去,我对此知之不多,更没有品尝过太多的伊朗饭。看见餐桌上放满了菜肴,便饶 有兴趣地一个一个地问菜名。主人热情地为我一一介绍,有伊朗传统菜番茄大蒜烧茄子、新鲜翠绿的薄荷叶子、伊朗蜜枣、烤鸡、还有蔬菜沙拉,以及一些她虽然解释 2006乘着火车游西藏 马行夏日"放牧"京郊 心静之旅"禅"之旅 环球跳蚤市场淘宝记 了,但我还是既叫不上名字也不知里面有什么原料的菜肴。
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餐桌上最引起我兴趣的是一盘掺杂了一些红色的米饭。我猜不出米饭里究竟放了些什么。主人笑着向我介绍说,这是伊朗的“红花米饭”,说着,她特意从厨房取出红花让我看,还给我演示制作方法。她先用一个很小的碾子,放进红花和盐,一边研磨一边说：“如果您喜欢甜米饭,就用白糖研磨；如果喜欢吃咸米饭,就用盐研磨。”
我看见她将研磨好的红花放进一个精致的小玻璃瓶中,然后盖好盖子。她说,闲暇的时候,她喜欢一个人一边听着音乐,一边细细地研磨一些红花粉备用。研磨的时候可以闻到红花那淡淡的香气。米饭不是焖的而是捞饭,即先用水像煮粥一样将米饭煮熟,再将米饭捞出,这样做出的饭粒是松散的,一粒一粒的很容易搅拌。 9
我知道伊朗的红花是很有名的并且出口,不过,我没有想到伊朗人用红花来做米饭。红花是名贵的中药,在我国目前是卫生部公布的77种药食两用中药其中之一,但实际上,主要是用它的油。因为红花有比较强的活血作用,我们中医大夫在临床上使用时还是较为慎重的。
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伊朗人为什么这么偏爱红花米饭？我带着惯有的那份好奇一次又一次地询问每一个我遇到的伊朗人,得到的回答都是一样的：红花米饭对人体有保健作用,可以驻颜益寿,特别是对中老年人最适合。我回想起伊朗夫妇那充满青春活力的热情和那虽然已50多岁但看上去却只有40出头的容颜,似乎从中悟出了一点红花米饭的保健魔力。
伊朗人烹制米饭的方法还有很多,此后我又品尝过几次伊朗菜,有趣的是,每次的米饭都不一样,比如：“油煎土豆米饭”,是将土豆削皮后切成片,用橄榄油将土豆煎熟,放进焖饭锅里,再将煮好的米饭捞出,放在土豆上面继续焖制几分钟即可。 15
吃的时候,米饭下面的油煎土豆香味和米饭的香味汇合成一种很有风味的饭香,令人垂涎欲滴。还有一种很有特色的“草药饭”,遗憾的是,因为里面放了好几种伊朗人喜欢的草药,我至今也没闹清楚都有哪些草药。但是,在民间用的最普遍的还是红花米饭。
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回到北京之后,我开始尝试自制这个具有伊朗饮食特色的保健米饭,现在,在我家里的餐桌上又多了一个保留节目——红花米饭。看着那白白的米粒上挂着喜庆的红色,感觉确实不一样。
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