多吃蘑菇有益健康

　　蘑菇的种类很多，如香茹、冬茹、草茹、口蘑、牛肝菌等，其肉质肥嫩，鲜美可口，是一种高蛋白，低脂肪的优质食品。1斤干蘑菇所含的蛋白质相当于2斤半的瘦肉，3斤鸡蛋或12斤牛奶的蛋白质含，它还含有丰富的游离氨基酸如谷氨酸、门冬氨酸及核苷酸，这是蘑菇鲜味的主要来源。0

蘑菇中的多糖类物质有较强的抗肿瘤作用，香茹嘌呤可降低血清胆固醇并能刺激机体产生干扰素，故能提高机体的抵抗力。31574

3

蘑菇的浸出液能抑制葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌的生长。

除此之外，蘑菇还含有铁、锌、氟、碘等多种微量元素。香茹中的麦角固醇，可以阳光的照射下转变成维生素D，并供人体使用，冬茹有较多的赖氨酸，草茹则富含维生素C，因此平时多鼓励孩子多吃一些蘑菇类食物，对其生长发育很有帮助。6

但是在乡间采集蘑菇时，需严防毒蘑菇混入。由于毒蘑菇的毒素成分复杂，中毒症状迅猛，死亡率高。因此，以购买人工种植的蘑菇较为安全。

9

作者系：新华医院儿童保健科主任医师