海鲜类食物的营养与烹饪

小朋友们开始接触辅食时，许多爸爸妈妈们，总是为了要替孩子准备食物而伤透脑筋。一般而言，如果可以准备多样化的食物，当然更能提供不同营养素的来源，在六大类食物中，肉、鱼、蛋、豆类是提供蛋白质的主要来源，也是家长们较为注重的辅食。　0

提供丰富营养素　32953

其实海鲜、贝壳类产品在食物的分类上，就是属于肉、鱼、蛋、豆类中的一种，常见的有：虾、蟹、蚬、章鱼、蛤蜊、牡蛎等。这类食物可以提供丰富的蛋白质、钙、铁等营养素，是选购时一种不错的食物来源。对于海鲜、贝壳类等产品的营养价值，及对宝宝生长发育的好处，以下我们将一一地讨论、介绍：　3

1.蛋白质：　

蛋白质在体内主要失学的是建造与修补身体组织的角色，幼儿时期正是身体生长发育较为快速的阶段，对于蛋白质的需求很高。许多家长都知道，海鲜、贝壳类产品是良好的蛋白质，它可以提供孩子生长发育所需。　6

2.钙质与铁质：　

这两种矿物质在体内扮演相当重要的角色，其中钙质是骨骼与牙齿的主要成分，铁质则是血液中的成分，可以帮助生长。所以除了乳制品外、海鲜、贝壳类产品也是宝宝良好的钙质与铁质来源。　9

3.微量矿物质：　

如铬、钴、铜、碘、硒、硫、锌等，这几种营养素主要负责体内的代谢，并且维持重要的生理功能。在海鲜贝壳类产品中，这些微量矿物质含量丰富，可以作为平时饮食里补充微量矿物质的一项选择。　12

4.胆固醇：　

不可否认海鲜、贝壳类产品中的胆固醇含量比一般的鱼肉要高出许多，万其是虾卵，蟹黄等食品，含量更高。虽然胆固醇对小朋友们是一种必须的食物成分，但一次大量食用且摄取过多的脂肪时，反而容易引起高胆固醇症，应特别注意。　15

细心烹调避免营养流失　

在我们了解海鲜、贝壳类产品的营养成分之后，家长在帮宝宝们烹调这些食物时，有哪些是要注意的呢？　18

1.注意质地：　

由于海鲜、贝壳类产品，不如一般鱼肉细致，所以在烹调的时候，应该避免用油煎或是油炸来烹煮这类食物，以减少咀嚼时候的不便。此外，在给宝宝吃以前，可以先将食物切成小块或剁成泥状，或是在烹煮好后先用手或汤匙将食物撕成小丁，以方便小朋友咀嚼吞咽。　21

2.避免生食　

水产类食品容易被肠炎弧菌所感染，特别是在炎热的夏季里，一不小心就容易发生食物中毒。所以在烹调前应用清水将食物洗干净，并彻底煮熟之后再食用，这是避免食物中毒的好方法。若购买回家后没有马上烹煮或一次无法煮完，则应包装好冷冻起来，以避免污染到其他食物。　24

3.减少用油量：　

海鲜、贝壳类等食物，含有较高的胆固醇，所以在烹调时应少加油，可改用清蒸或水煮的方式较好。　27

4.注意盐分含量　

有些海鲜类食品如虾米，为了增加其保存期限，在贩售前会用盐去腌制。所以食用时应减少用盐量，或在食用以前先用水浸泡一段时间之后再烹调。起锅前的调味也应特别留意，先品尝一下再决定是否需另外调味。　30

此外，由于海鲜、贝壳类产品容易引发过敏性症状，所以有过敏性体质的妈妈，在怀孕期就应尽量避免食用这一类食物。而有过敏性体质的小朋友，也须等到1一岁半以后，才可开始接触这类食物，且一次以一种为限，以免引发过敏。　

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