春暖花开食荠菜

　　民谚曰：“三月三，荠菜当灵丹”、“三月三，荠菜煮鸡蛋”，春食荠菜是我国民间由来已久的传统习俗。清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。”词中的地米菜即指荠菜。　0

荠菜，属十字花科，二年生草本植物。花小白色，如米粒，故亦称“地米菜”。荠菜的药用价值极高，其味甘、性平、无毒，有健脾益胃、利水消肿、止血、明目的功效，可以治疗血痢、水肿、淋症、吐血、便血、血崩、肿瘤等多种常见病。据现代科学分析，荠菜含有多种与人体健康有关的重要成分，荠菜的蛋白质含量在蔬菜中属上等；胡萝卜素接近胡萝卜本身；维生素>的含量比大白菜高2.5倍以上，比西红柿还高；核黄素的含量高于雪里蕻，居蔬菜之冠。同时，荠菜内氨基酸、磷、钾、钙、铁、锰的含量都较高，且较均匀。荠菜具有鲜美的口味，可汆汤、凉拌或剁馅食用。清明前后是采集的旺季。人们在踏青游春之际，不妨顺手采之，既可欣赏，又可美食，还可防病，何乐而不为呢！　42041

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转载自《文汇报》