千万不能吃生鸡蛋

　　鸡蛋是家庭中最常用的营养食品之一。全蛋的蛋白质约占10-15%，其搭配组成与人体的需要非常接近，因此利用率很高。此外鸡蛋还含有丰富的胆碱，被吸收后可进入大脑形成乙酰胆碱，对提高记忆力有一定的帮助。0

但鸡蛋一定要吃熟的，因为吃生鸡蛋对人体的健康有害。44351

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首先，在生鸡蛋的蛋清中，含有一种碱性的抗生素球蛋白，能与生物素（B族维生素中的一种）结合成难以消化的物质，从而使人体出现纳呆、乏力、肌肉酸痛、毛发脱落、皮炎等生物素缺乏的症状。生鸡蛋里还含有抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶的消化作用，影响蛋白质的吸收和利用。这两种有害物质经过加热都会被破坏。

其次，加热可以使蛋白质变性，使其更容易被消化酶所消化和吸收。另外，不少家禽的体内经常带有沙门菌，生吃后可因细菌感染而引起食物中毒。因此无论是从营养学还是从卫生学的角度来看，千万不能吃生鸡蛋。6

作者系：原新华医院儿童保健科主任医师，博士生导师

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