磷：和钙同行的营养素

　　磷含量是否超标0

近年，一则电视广告频频播出：“中国人磷铜已超标……，不含磷、铜更安全。”45869

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中国营养学会理事长葛可佑教授指出，中国人目前的营养状况是，有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂。例如，维生素A得到维生素E的保护，并防止维生素C的氧化；磷过量，钙会被耗损；铜过量，锌会损失；铁促进维生素B族的代谢。人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。

据专家介绍，磷的最高可耐受摄入量儿童是每天3000毫克，成人每天是3500毫克，中国人从膳食中每天摄入1057.8毫克磷，即便加上某些补充剂，如施尔康等中的磷均不超过200毫克，也不会超过最高可耐受摄入量。6

中国中医研究院西苑医院急症研究室主任、博士生导师李春生指出：在营养元素摄入上，并没有需要严格执行的标准，营养学家采用的是推荐量参考值。食物中的确有很丰富的磷，一般人体不会缺磷，但一些体弱多病的人却较易发生磷缺乏现象，因磷的吸收过程及人体自身调解等因素，极难出现磷过量的现象。

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中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所的副研究员卢承前表示，由于我国居民的膳食结构是以植物性食物为主，因此成人一般不缺磷铜。但这不等于不需要补充磷和铜，也没有到吃了就有危害的程度。人体不缺磷铜是有前提的，那就是合理的膳食结构，但这一点并不是人人都能做到。

磷，和钙同行的营养素12

磷是在人体中含量较多的元素之一，仅次于钙。钙占成人体重的1.5%至2%，磷占1%。一般成人体内含钙1200克，含磷600-900克。在人体内，占总含磷量的80%和钙结合并贮存于骨骼和牙齿中，剩余的20%布于神经组织等软组织中，人体每100毫升全血中含磷35-45毫克。磷和钙无论结合在一起，还是各自分开，在人体的生理过程中都发挥着重要作用。

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一、磷的主要生理功能

1、磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料，促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。有些婴儿因为缺少钙和磷，常发生软骨病或佝偻病。骨骼和牙齿的主要成分叫做磷灰石，它就是由磷和钙组成的。人到成年时，虽然骨骼已经停止生长，但其中的钙与磷仍在不断更新，每年约更新20%。也就是说，每隔5年就更新一遍。可是牙齿一旦长出后，便会失去自行修复的能力。如果儿童长牙时缺钙，牙齿就容易损坏。

2、保持体内ATP代谢的平衡。18

3、磷是组成遗传物质核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质——核糖核酸(RDA)和脱氧核糖核酸(DNA)的基本组成单位。

4、参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内能量的代谢。人体中许多酶也都含有磷。碳水化合物、脂肪、蛋白质这3种含热能的营养素在氧化时会放出热能，但这种能量并不是一下子放出来的，这其中磷在贮存与转移能量的过程中扮演着重要角色。

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二、磷缺乏症及其食物中的来源

人类的食物中有很丰富的磷，肌体对磷的吸收比钙容易，因此，一般不会出现磷缺乏症。24

磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病；因疾病或过多的摄入磷，将导致高磷血症，使血液中血钙降低导致骨质疏松。

几乎所有的食物都含磷，特别是谷类和含蛋白质丰富的食物。在人类所食用的食物中，无论动物性食物或植物性食物都主要是其细胞，而细胞都含有丰富的磷。

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三、人体每天大约需要多少磷？

一般国家都无明确规定；因一岁以下的婴儿只要能按正常要求喂养，钙能满足需要，磷必然也能满足需要；一岁以上的幼儿以至成人，由于所吃食物种类广泛，磷的来源不成问题，故实际上并无规定磷供给量的必要。一般说来，如果膳食中钙和蛋白质含量充足，则所得到的磷也能满足需要。30

美国对磷的供给量有一定的规定，其原则是出生至一岁的婴儿，按钙/磷比值为1.5：1的量供给磷；一岁以上，则按1：1的量供给磷。

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四、其它营养素对人体磷含量的影响

磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白质或脂肪结合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它有机磷和无机磷化合物。除植酸形式的磷不能被机体充分吸收和利用外，其它大都能为机体利用。谷类种子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但当用酵母发面时，或预先将谷粒浸泡于热水中，则可大大降低植酸磷的含量，从而提高其吸收率。若长期食用大量谷类食品，可形成对植酸的适应力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收，也需要维生素D。维生素D缺乏，常使血清无机磷酸盐下降，所以佝偻病患者血钙浓度往往正常，而血清无机磷含量较低。36

好孩子育儿网采编整理（责任编辑：Cx）

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