膳食脂肪的消化与吸收过程是什么？

脂肪的消化主要在小肠，胃虽也含有少量的脂肪酶（消化脂肪的酶），但胃是酸性环境，不利于脂肪乳化（使脂肪变成乳状），而只能起到乳化作用，所以一般认为脂肪在胃里不易消化。脂肪到小肠后，在胰脂酶（胰腺分泌的消化脂肪的酶）与胆汁的作用下，将甘油三酯先分解成甘油二酯及１分子游离脂肪酸。脂肪必需先分解为脂肪酸及甘油三酯才能被小肠吸收。0

脂肪的消化吸收会受到某些因素的影响。例如含不饱和脂肪酸多的脂肪比含饱和脂肪酸多的脂肪较易被吸收；含不饱和双键多的脂肪酸较含量少者更易消化。此外，脂肪的消化吸收率与其熔点的高低也有关系，熔点在５０℃以上的，其消化率均较低。总而言之，脂肪含双键与不饱和脂肪酸越多，熔点越低时，其消化吸收率也越高。

大部分油脂都可完全被吸收与利用，但是当大量吃脂肪或过于油腻的食物时，油脂来不及消化，吸收也会减慢，并有部分从粪便中排出。实验证明：豆油、玉米油、奶油及猪油等油脂均可在６～８小时内完全被人体消化，而两小时消化吸收最高，可达２４～４１％，４小时为５３～７１％，６小时为６８～８５％，８小时为８５～９６％。73678