变质银耳可引起食物中毒吗？

有一种可以生产毒性很强的毒素的细菌称为酵米面黄杆菌，可引起银耳变质。这种微生物在正常的银耳中也有存在，但由于正常的银耳培植和生长条件不适于这种细菌的大量繁殖并生产毒素，因此人们食用正常的银耳不会发生中毒。如果在银耳生长过程中的条件不合乎卫生要求或采收后不能很快进行干燥，就会给这种产毒细菌造成大量繁殖的机会，就有可能产生足够引起食用者发生中毒的毒素。这种毒素不但毒性强，而且还耐热，不能被一般的烹调加热所破坏，毒素主要侵犯人的脑、肝、肾等重要器官。0

吃了变质的银耳，首先感到上腹部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、舌及四肢发麻。呕吐时先吐食物，后吐血，可有血尿和肝肿大，并可出现黄疸，皮下出血点和口、鼻出血，严重者昏迷抽搐，呼吸困难而死亡。所以发现病人应立即送医院抢救。

正常鲜银耳应为白色、色泽均匀；变质后呈黄色，有明显异味，质地也呈腐烂状。干燥的正常银耳为白色或微黄色，不易和变质的干燥的银耳相区别，但变质银耳的黄色较深，泡在水中不易发大，所以食用前可先泡在水中检查，如是变质的银耳千万不能食用。74675