为什么病死的牲畜肉不能吃？

食用病死的牲畜肉，易患由沙门氏菌属和变杆菌等引起的食物中毒，特别是沙门氏菌属食物中毒更为常见。牲畜肉中的沙门氏菌来源主要有两个方面：１是牲畜在生前已患沙门氏菌病，称作为生前感染。家畜、家禽肉中的沙门氏菌主要是生前感染，如家畜患猪霍乱、牛肠炎，家禽本身患有鸡白痢病等，而使肌肉组织中带有病菌。生前感染的另一种情况是因为正常禽畜的肠道带有沙门氏菌率较高，当动物患病、衰弱或疲劳等原因而抵抗力下降时，肠道中的沙门氏菌可经肠系膜淋巴结和淋巴组织进入血液，再进入全身组织，而使肌肉组织等带菌。所以有病的或病死的牲畜肉、禽肉和内脏中往往带有大量的沙门氏菌。２是宰杀后禽畜肉被带菌的水、粪便（肠子破裂）或容器所污染而带有细菌，此称为宰后污染。在加工烹调中，这些食品如果没有彻底煮熟就可以引起沙门氏菌属食物中毒。所以，有病的或病死的禽畜肉类都不能吃。0