如何防止鲭鱼、鲐鲅鱼引起过
敏性中毒？

中毒发生于食后５分钟至４小时，多数为食后３０～６０分钟发病。开始时感到唇、喉不适，脸面及上身发红、发热，眼结合膜充血，像喝醉酒一样。心跳及脉率加快，头晕头痛，胸口发闷。有些病人可以出现荨麻疹，全身发痒，四肢麻木，无力、烦躁，少数人可以出现腹胀、腹泻及恶心、呕吐等胃肠道症状。严重的病人可有支气管痉挛哮喘、呼吸困难，血压下降和昏厥等症状，一般不需特殊治疗，轻者在２～６小时内恢复。重者可服用一些抗过敏药物，如扑尔敏、苯海拉明等，并同时服用维生素Ｃ片剂５００毫克，严重者应送医院治疗。0

防止鱼类过敏性中毒主要是不吃不新鲜的已变质的青皮红肉鱼。经防疫部门检验，新鲜鱼中，含组胺量很低，不会引起中毒，在烹调时也应注意，烹制前应先去内脏，充分洗净，切成小段，在水中浸泡片刻，可以去除部分毒素，烹调时，若加入雪里红一起烹调可使组胺含量下降７４．３％，或将鱼加盐及少量水先蒸３０分钟后，弃汤再加调味品烹煮，去毒效果也很好。但最重要的是要选择新鲜的鱼，对已明显腐败变质的鱼千万不能食用，以免中毒。