幼儿饮食与营养认识

随着生活水平的不断提高，以及幼儿成了家里的“小皇帝”，在日常生活中幼儿要吃什么父母就给他吃什么。其结果是幼儿身体发育中所需的营养成分有的不足，而有的又出现过剩，使得幼儿不能健康地发育。0

因此，父母应了解有关幼儿饮食与营养方面的知识，以及从小教育幼儿养成良好的饮食习惯。

到1岁多的幼儿已有5—8颗牙齿，咀嚼能力和消化能力都逐渐增强，但消化系统仍很弱。父母在幼儿的饮食上应注意如下一些要点：除了主食外，如果幼儿还愿意喝牛奶，就应该满足他。牛奶是一种饮用方便又营养的食品，每天可饮用250-500毫升。但并非说非喝牛奶不可，如果幼儿饭菜吃得好，不喜欢喝牛奶也无妨。84775

另外豆浆的营养价值与牛奶差不多,价格又便宜，可试与牛奶交替食用。3

幼儿的食量会因人因时而异。就如同一个人也可能今天吃得多，明天吃得少，这顿吃得多，那顿吃得少。幼儿同样如此，存在着个体差异，时空差异，不要强求幼儿每顿吃一样多。

从某一顿某一天的情况来看，幼儿的食量可能让人不太满意，营养上可能也不合理，但一般只要保持一二周饮食稳定平衡就可以了。

幼儿在1岁以后的食量与1岁前的幼儿期的食量相比少了很多，有的父母会为此担忧疑惑，其实这也没有什么不正常的。在第一年内，也就是到1周岁时，幼儿体重可增加到出生时的3倍，而在第二年内，平均体重只增加2千克。6

可见，食量多少是以身体生长发育的需要为基础的。对于1岁多的幼儿，父母应注重膳食营养是否全面合理，而不应看幼儿的食量是否大，尤其是幼儿吃米饭的量，一个劲儿多吃饭的饮食思想已经落伍，多吃点菜，少吃点饭，营养更丰富合理，可以促进幼儿身体健康成长。

幼儿到了1-1．5岁，一日以3餐2次点心为宜，点心时间可安排在下午和夜间，不要离正餐时间太近。随便给幼儿吃零食和点心，吃得太多不好，会影响幼儿食欲和食量，时间久了还会造成营养失去平衡甚至营养不良。这时的饮食应注意粗细食搭配要合理。

随着人们生活水平的逐渐提高，许多人在饮食上一个劲地追求精细，其实这是很不科学的。比如我们拿最常见的精白米和糙米为例：糙米是指仅去除稻壳，未经加工精白的米，这种米虽然加工粗，吃起来不大好吃，但这粗糙的表层保护着米糠和胚芽，内含丰富的蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等矿物质，还有丰富的维生素B族，纤维素，米仁中含淀粉质。这些营养对人体的健康是十分有用的。而精白米经过精研细磨的加工后，剩下的主要是淀粉，营养丰富的外层损失了。9

因此从营养价值上看，糙米比精米的营养丰富得多。关于其他精制食品和精制白面道理是一样的，越精制的食品往往损失了许多天然的营养成分。此外粗粮中含纤维素丰富，利于排便。

当然我们不可以粗粮为主，粗粮吃起来毕竟粗糙，也难以消化吸收，更不适合幼儿的消化功能。所以应以标准米和面为主，粗细粮食合理搭配，防止出现维生素Bl缺乏症。每餐中把多种谷类混合一起吃，也可提高营养价值。

蔬菜和水果是幼儿不可缺少的食物，可以给幼儿提供丰富的维生素c和矿物质。值得注意的是，水果不能代替蔬菜。每日的蔬菜中深绿色蔬菜不应少于一半，如菠菜、青叶小白菜、油菜、林子椒以及胡萝卜等。12

幼儿每日营养中蛋白质是最主要的，鱼、肉、豆制品、蛋等食品都含大量的蛋白质，总蛋白中优质蛋白(肉和豆类)应占30％—50％，豆类蛋白质应占优质蛋白的30％—50％。

应考虑幼儿的消化能力，以及幼儿的食欲。食物应做到细、碎、软，如肉，不可切得过大，同时在烹调方法上应做到色、香、味俱全，当然这是以保护食物原汁原味为前提的。不能为了色、香、味而添加人工色素、味精等，人工色素和味精太多不好。此外在食物的配制上还可多样化。举常见的如鸡蛋可煮、可煎，可做成荷包蛋，还可做成鸡蛋羹、鸡蛋汤等。在如此丰富的样式前，幼儿的好奇心会大增，食欲也会随着产生。

满周岁后，幼儿饮食虽与成人饮食基本相同，但幼儿对食物的适应仍是较差的。有些食物可能大人吃起来很有滋味，但对幼儿却是不合理的。如刺激性的、油炸、过硬的、太油腻的、太甜、太咸、太粘的等，在夏天，凉拌菜幼儿不宜多吃。15