丝瓜炒豆腐

主料：豆腐１公斤，嫩丝瓜７００克，辣椒末５０克。0

辅料：酱油３５克，精盐１５克，味精３克，水淀粉５０克，水５００克，植物油２公斤（实耗１００克）。

制法：（１）将豆腐切成１厘米见方的小丁，丝瓜刮去厚皮，削去柄梗和花蒂，切成１厘米见方的丁。（２）将油放入锅内，烧至八成热，放入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油；锅内下油少许，放入葱姜、辣椒末煸炒，加入汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜，烧焖片刻，用水淀粉勾芡，出锅即成。87387

特点：色泽美观，软嫩鲜香。3

制作关键：豆腐及丝瓜要分４次下锅炸，不要一次炸得太多，否则炸出的豆腐易碎，不利索。