怎样烹调蛋类最易消化？

蛋类在动物性食物中算是很容易消化吸收的食物，其消化吸收率达９７％，净利用率达９４％。对健康成年人及青少年来讲，随便用什么方法烹调，蛋类都是好消化的，但尚未长牙的婴儿及消化道功能衰退较明显的老年人却不一样。由于６个月以内的婴儿，不会咀嚼，蛋类加热后，蛋白凝成块状，使婴儿无法嚼碎下咽，所以婴儿只适合吃煮得很透的蛋黄。因为蛋黄容易被弄成粉状。把它调匀在米汤、粥、奶糕或牛奶中喂养婴儿，是很好的辅助食品。婴儿长到６～７个月，消化能力渐渐增强，可以食用蒸蛋。１周岁以后，牙齿逐渐长出，可以逐渐改吃整蛋（连壳一同煮的蛋）或蛋花汤。１岁半以后，能够消化炒蛋。油煎荷包蛋含烹调油较多，对老年人、消化道功能明显衰退者来讲，相对地较难消化。0

比较起来，熟透的蛋黄最易消化，整个煮蛋、蒸蛋及蛋花汤次之，炒蛋又次之，炸或煎荷包蛋较难消化。