小儿不同的辅助食品的制作方法（三）

土豆（马铃薯）丸子。在土豆泥中放入煸熟的肉末，再加鸡蛋、淀粉、味精等拌匀作成丸子，炸成金黄色，再放入水中烧炖，然后用番茄酱勾芡制成樱桃丸子。也可用糖、醋色芡成糖醋丸子。0

素炒蟹粉。将胡萝卜、土豆洗净煮熟后去皮，用刀板碾压成泥。将水发冬菇去蒂洗净，与净笋肉（煮熟）均切成细米粒状，与胡萝卜泥、土豆泥再加鸡蛋一起搅拌成为素蟹粉的坯料。用旺火热油煸炒坯料，再放入细盐、白糖、味精及豆芽炒透，最后淋些料酒，炒匀即成。

奶汁白菜。将白菜切成长条形，下热油锅烧一分钟盛出。再用姜末炝锅，倒入白菜、火腿肠末和适量牛奶，加盐，锅开后勾芡，加味精即可。87510

果羹。苹果或梨、百合、山药、莲籽，洗净去皮核切成小片，放入开水锅中煮熟，将调好的藕粉或淀粉汁倒入煮开后加白糖即可食用。制成后如放入少量青红丝、山楂糕丁等感观性状更好，且酸甜可口。3