凤鸡与板鸭的营养好吗？

凤鸡与板鸭都是禽类加工制品。0

凤鸡是宰后的鸡不经开膛，去除内脏，经在膛内擦入食盐及花椒后，连毛一同扎紧，挂在通风处风干而成。凤鸡只能在冬季风制，由于不拔毛，可减少微生物从皮外侵入，并用盐腌和干燥，能保留一定量的水溶性营养素，其它营养成份与鲜鸡相同（由于失去部分水分，营养成份相对地浓缩了。凤鸡具有香嫩味美的特殊风味。凤鸡不易变质，在低温情况下可保藏６个月。

板鸭是鲜鸭去毛及内脏后经盐腌风干而成，因盐腌过程中丢失了水分，一些水溶性营养素随水分而流失。87584

凤鸡与板鸭是我国民间习惯的禽类保藏法，这两种禽制品风味独特，是欧美国家所没有的。3