怎样烹调鸡适合小儿食用？

鸡的品种很多，但购买时往往以鸡龄的大小来选购。鸡龄分为隔年鸡（老鸡）、0

当年鸡（新鸡）和童仔鸡（几个月的小鸡）。

鸡肉的含氮浸出物因鸡龄不同而异，一般来说老鸡肉汤中浸出物多。因此，老87585

母鸡适宜给小儿炖汤喝；老公鸡可红烧吃；当年鸡宜吃肉；童仔鸡肉最细嫩，3

宜炸、炒。

按鸡的部位不同，可烹饪出小儿喜食的多种美味菜肴。全鸡可以分为鸡脯、鸡

腿、鸡脊背、鸡颈、鸡翅膀、鸡爪、鸡头等。鸡脯脊背筋少肉嫩、色好，适宜切块、切丝、切丁和剁茸。鸡腿筋多肉老，适宜红烧、炖和切丁；鸡翅膀可以白煮；鸡头、鸡爪、鸡颈用处不大，一般用于煮汤。鸡内脏可用于炒杂样，也可以做成卤鸡杂。6