肉与内脏的营养有哪些不同？

肉与内脏在营养成份上有许多共同之处，如都能提供优质蛋白质，并能提供含量丰富且易为机体吸收的铁和磷等无机盐。肝脏和肌肉为机体糖原的贮存库等。但也有不同之处，如肉与内脏虽均为优质蛋白质的良好来源，但在含量上内脏较肌肉多，如肝脏蛋白质含量为２１．２％，肥瘦猪肉仅为９．５％；内脏脂肪含量同杂畜肉相当，但同经常食用的猪牛羊肉相比要低得多。因此内脏尤其是肝脏属于高蛋白低脂肪的优良食品。另外内脏中无机盐铁和磷以及Ｂ族维生素，尤其是维生素Ａ、Ｂ２和Ｄ的含量均较肌肉中高。0

内脏胆固醇含量也较肉中高。