什么叫“味精过量综合症”？

味精（谷氨酸）几乎人人都吃，它可增加菜肴鲜味，但过量就有害。有的人食用加过量味精的菜肴后，可突然出现头痛、恶心、心悸、出汗、面色潮红、四肢无力等症状，但无发热和腹泻等症状。这就是所谓的“烹调综合症”。0

最初在１９６８年被美国人出现，称之为“中国餐馆综合症”或“烹调综合症”，我国于１９７８年正式命名为“味精过量综合症”。

味精的主要成分为谷氨酸，一般用量是无毒的，但每人一日用量超过８．４克，就会出现症状。因此国外学者认为每公斤体重每日摄食量不应超过１２０毫克，婴儿食品不准使用。这种综合症受遗传和个体易感性等因素的影响，对谷氨酸过敏者或耐受力较低者，要尽量少用或不用。若食后发生“烹调综合症”，通过休息或饮少量茶水，多会自行缓解。症状严重者可服镇静剂或安定剂，静脉注射葡萄糖溶液，很快就能恢复。87617