糖就是碳水化合物吗？

一般人平时所说糖是指我们日常食用的蔗糖，而碳水化合物，从营养学的角度讲，包括食物中的单糖，双糖（蔗糖属双糖），多糖（淀粉）和膳食纤维。严格讲，糖是碳水化合物的一种而不等于就是碳水化合物。不过，习惯上我们还将糖说成是碳水化合物，此时糖就不单指碳水化合物。这是一个模糊的概念，不过已为大家所接受。我们知道，单糖（葡萄糖），双糖（蔗糖及果糖）是甜的，而纯多糖如淀粉，纤维素，木质素和果胶等是没有甜度的，是淡而无味的。不同的单糖和多糖甜度也有差别，如以蔗糖的甜度为１００，则果糖１７０，葡萄糖为５０，乳糖仅为２０。0