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玉米，又名玉蜀黍、包谷、棒子，是我国主要的杂粮之一。玉米又可因颜色不同而分为白玉米、黄玉米和杂色玉米。玉米含蛋白质８～１０％，蛋白质中色氨酸和赖氨酸含量较少，但苏氨酸和含硫氨基酸较稻米为多。玉米蛋白质的生物价只有６０，较大米、小麦为低。但如在玉米中加入一定比例的黄豆粉后，可使蛋白质生物价提高到７５～７６．玉米胚芽中含脂肪较多，约占４％，其中含必需脂肪酸亚油酸４５．４％，亚麻油酸４０％，还含有１．５％的卵磷脂，是一种良好的食用油类，玉米中的烟酸大多为结合型，不能被人体吸收利用，黄玉米中还含有少量的胡萝卜素。0
小米，又名粟、谷子。北方地区种植较多，营养比大米好。小米含蛋白质１０％左右，其中必需氨基酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸含量均比一般谷类多，但赖氨酸含量也较少，故其生物价也只有５７。若与其他谷类粮食搭配食用，可充分发挥其优点。小米中脂肪和铁含量比大米高，维生素Ｂ２的含量比大米、面粉高１～２倍，维生素Ｂ１的含量为每１００克含０．３～０．７毫克，并还有少量的胡萝卜素。小米煮成的小米粥，清香可口，颇受儿童的欢迎。
高粱有黄、红、白、黑等不同品种，主要产于我国东北地区。蛋白质含量为６～８％左右，其中赖氨酸和苏氨酸含量较低，生物价为５６．高粱中脂肪和铁的含量略高于稻米，但高粱中的淀粉由于细胞膜较硬，不易被人体消化吸收。高粱的皮层中还含有单宁酸，有涩味，故加工粗糙的高粱，食用时涩口难吃，且极易引起便秘。88559
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