马铃薯与甘薯哪种营养好？

马铃薯与甘薯是同类蔬菜，营养成分大致相同或相似，其营养区别有如下几个方面：0

１、马铃薯含碳水化合物约１５．１％，甘薯含２９．５％，甘薯的碳水化合物含量及乎是马铃薯的２倍，两者的碳水化合物主要都是淀粉，但甘薯含葡萄糖及蔗糖比马铃薯多，所以生吃时比较甜，而马铃薯则不然，生吃没有甜味，反而有麻嘴涩嘴之感，即使风干也很少改变其淀粉的变化。

２、甘薯蛋白质含量比马铃薯多，前者为１．８％，后者为１．５％，两者蛋白质的质也是甘薯优于马铃薯，主要是必需氨基酸的组成前者优于后者，如甘薯蛋白质的生物学价值为７２，而马铃薯为６７。但马铃薯所含赖氨酸比甘薯数量多，当与谷类混吃时，马铃薯蛋白质与谷类的互补作用比甘薯效率高。88561

３、其它各主要营养成分，两者都比较接近。3