各种豆类的营养价值有什么不同？

豆类食品的蛋白质含量较高，在植物食品中豆类蛋白质的质量也最好，其中以黄豆的营养价值最高。其它豆类含蛋白质较黄豆略低，脂肪和钙含量明显不足，磷、铁等无机盐也相应减少。显然，这些豆类作为原料制成代乳食品给婴儿食用，远远不如黄豆。但与其它植物食品比较，这些豆类的蛋白质和磷等均含量较高，应很好的加以利用来作为蛋白资源，为不同年龄的儿童服务。赤豆、绿豆等可加工制成泥或汤或包入馒头、面包等作点心食用；蚕豆、豌豆还可煮烂做成不同花色的汤等，供孩子们佐餐食用。使用时要注意孩子的年龄，以便考虑不同的烹调方法，如供３岁以下的孩子食用时，应制成泥状，对３岁以上只需煮酥即可。0