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谷类主要是指粮食类食物，也称为主食。我国主要的粮食为稻米和小麦，也称细粮，此外尚有玉米、高粱、小米、荞麦等粮食，称为杂粮，也称粗粮。0
粮食主要含有碳水化合物、蛋白质、Ｂ族维生素和无机盐等营养成份。粮食中的碳水化合物主要是淀粉，它的消化吸收率很高，是供给热能的最经济来源。
粮食中蛋白质的含量大约在７～１０％左右。虽然含量不高，但仍是我国膳食中蛋白质的主要来源，大约有５０～７０％的蛋白质来自粮食。如每天吃２５０～５００克粮食，可得到蛋白质２０～４０克。但粮食中蛋白质的营养价值较差，其中能促进儿童生长发育的赖氨酸含量较低。因此如何提高粮食中蛋白质的营养价值是改善我国儿童蛋白质营养水平的重要措施。88584
粮食中的Ｂ族维生素有维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、烟酸、叶酸等。其中维生素Ｂ１、烟酸含量较高，是我国膳食中维生素Ｂ１、烟酸的主要来源。如每天吃２５０～５００克大米，可得到维生素Ｂ１０．３５～０．７毫克；烟酸８～１６毫克，能满足儿童、少年每天需要的４０～１００％。3
粮食中的微量元素铁含量很高，从数量上看，完全能满足一天的需要，但吸收利用率很低，不能被人体吸收利用。
粮食中缺乏脂肪、钙、维生素Ａ、Ｄ、Ｃ等营养物质，故必须从其它食物如肉类、鱼类、奶类、蛋类、蔬菜、水果等食物中得到。
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