为什么谷类蛋白质不如肉类？

米、面、玉米、高粱等谷类，蛋白质含量在７～１５％之间，蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量都比较低，是谷类的第一限制氨基酸。此外，谷类中还缺乏苏氨酸，玉米中缺乏色氨酸等人体所需的必需氨基酸。所以谷类蛋白质的生物价都较低，为５０～６０，属于不完全蛋白质。小米、玉米和高粱中的蛋白质还含有过高的亮氨酸，不利于氨基酸的平衡。谷类蛋白质的消化吸收率也只有６６～８０％。而肉类蛋白质平均含量为１０～２０％高于谷类；消化吸收率为９２～９４％，也高于谷类；肉类蛋白质中的必需氨基酸含量和比例也比较合适，生物价为７４（猪肉）～７６（牛肉），接近鸡蛋的蛋白质，属于完全蛋白质。0

从蛋白质的含量、消化吸收率和必需氨基酸的平衡比较，谷类蛋白质都不如肉类蛋白质。如果儿童膳食中仅有谷类作为蛋白质唯一来源，就不能满足儿童生长发育的需要。因此，在儿童膳食中要提倡几种粮食混合食用，粗细搭配，或同时食用一些富含赖氨酸的食物（如豆类、肉类等），起到互相补充，取长补短，提高谷类蛋白质的营养价值，促进儿童的生长发育。