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菠菜一贯是蔬菜中的佼佼者，与豆腐配餐，绿白相嵌，色美味鲜，是我国人民所喜爱的家常菜。自从研究结果证实菠菜中含有大量草酸，会影响钙的吸收以来，对菠菜的评价便一落千丈。由于豆腐含钙较多，菠菜煮豆腐时，菠菜中的过多的草酸会与豆腐中钙结合，使豆腐中钙的吸收与利用也受到影响，因此菠菜煮豆腐这道菜也大为失色，甚至有人误认为菠菜中的草酸太多，影响钙的营养，钙是人体不可缺少的营养素，不如不吃菠菜；也有人持怀疑态度。这里我们针对菠菜煮豆腐的营养来说明一下。0
菠菜确实含有大量草酸。菠菜中的草酸与菠菜中的钙结合时钙还不足，当菠菜与其它食物一同烹调与进食时，剩余的草酸便与其它食物中的钙结合。所结合的钙为草酸钙，不能被人体吸收与利用。人体一次摄入过多草酸还会刺激胃粘膜。以上是菠菜的缺点。但菠菜有更多的优点，它含有极丰富的胡萝卜素，每１００克胡萝卜素高达３．８７毫克，比胡萝卜的含量还多；维生素Ｂ２与维生素Ｃ也不少，每１００克分别为０．１３毫克及３９毫克，此外，菠菜叶片薄而细嫩，容易煮烂，也容易做成泥、末，适合于婴幼儿及牙齿与消化功能较差者食用。即使豆腐中的钙全部被草酸结合，菠菜豆腐仍然有许多可取的地方。因为豆腐是优质蛋白质，消化吸收率好，加上菠菜中的优点，除钙以外，营养还是比较全面的。价廉物美，仍值得吃。（菠菜与豆腐同时食用时，可把菠菜先焯一下，除去一部分草酸，就行了。）
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