华洋鸭肝

原料：鸭肝２００克，植物油、酱油、白糖、黄酒、醋、花椒油、淀粉、葱姜丝、蒜片各适量。0

做法：将鸭肝洗净，去掉血管，切成一字条。把鸭肝放入开水锅中，炸一下，控去水分。坐油锅，把鸭肝蘸上薄糊，待油烧至五六成热时将鸭肝下锅，油热达七八成时把鸭肝捞出。用原锅上火，放入葱、姜、蒜炝锅，烹黄酒、醋、酱油，放入白糖、高汤少许，挂芡，淋入花椒油，将鸭肝下锅，颠炒出锅。

特点：色酱红，酸甜适口。91165