熘桃仁鸡卷

原料：鸡脯肉２００克，核桃仁７０克，鸡蛋１个，青叶蔬菜１２０克，葱１０克，姜８克，蒜５克，精盐４克，味精３克，黄酒３克，醋１克，酱油２５克，白糖５克，香油８克，猪油２５０克，水淀粉２５克，清汤７０克。0

做法：鸡脯肉剔去筋皮洗净，片成４公分长、３公分宽的薄片。核桃仁用开水泡发，剥去外皮。葱、姜切成末，蒜剁碎，蔬菜切５公分长的段洗净，鸡蛋去黄留清。蛋清加水淀粉、精盐调成糊。核桃仁用温油炸呈金黄色捞出，晾凉。把鸡片放进面糊里拖匀，摊开放在案板上，在每一片鸡片上放上一个核桃仁，然后卷成枣形卷。用黄酒、白糖、酱油、味精、水淀粉、清汤对成汁。将锅烧热，放油，待油稍热，将鸡卷下入锅内滑透，倒入漏勺，下葱、姜、蒜，再倒入对好的汁，用手勺推匀，待汁起泡时，把鸡卷放入，加入香油、醋，翻炒均匀，盛入盘的一边，然后，另用锅舀入猪油，把蔬菜下锅，加入精盐炒熟，再放入味精，放在盘的另一边即成。

特点：鸡卷焦脆香酥，味道鲜美。91167