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前面已经提到吃蔬菜的卫生：家庭买菜不要一次买得太多，以保证蔬菜新鲜；买来的蔬菜不要放置过久，最好当天买当天吃；新鲜蔬菜要现炒现吃，不吃隔顿的炒熟的蔬菜。这样做一方面是避免蔬菜中维生素的损失，另一方面是防止发生亚硝酸盐中毒。0
我们平时食用的小白菜、青菜、韭菜、菠菜、卷心菜等，都含有较多的硝酸盐。如果硝酸盐一旦还原成亚硝酸盐，进食后，吸收入血液，它能够将携带氧气的低铁血红蛋白，氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，而使机体的氧气和二氧化碳的交换发生障碍，出现严重的缺氧症态，表现为口唇、指甲甚至全身皮肤粘膜青紫，以及呼吸急促、恶心呕吐、腹痛腹泻、反应迟钝等，重者出现昏迷、抽搐，最后因呼吸、循环衰竭而死亡。
有的家长为了省时、省事，一次做出大量的能吃几顿的菜汁、菜泥，从早到晚，甚至放到第二天，用它来调奶糕喂婴儿，自以为营养丰富，殊不知空气中存在的硝酸盐还原菌，已经在其中生长繁殖，将大量的硝酸盐还原成亚硝酸盐，食后势必造成中毒（其他如进食腐烂变质的蔬菜、未腌透的咸菜、过夜的蒸锅水熬粥等也会发生中毒）。95558
为了防止因吃菜不卫生而发生的亚硝酸盐中毒，要注意吃些鲜蔬菜，不吃腐烂变质的蔬菜。给婴儿食用的菜汁、菜泥要现做现吃，不要搁放时间太长。3
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